意大利面与意大利历史的关系

犀牛历史 2021年11月12日 22:12 197 0

人们的日常饮食与历史其实有很密切的关系。比如说起意大利面，大家应该非常熟悉，基本上吃西餐都会点。事实上，意大利面与意大利国家的发展有着不可分割的联系。在某种程度上，可以说意大利面的历史就是意大利国家的历史。

意大利面随着历史的推进发展、分化，在意大利建成统一的民族国家时，达到了发展的顶峰，与意大利国家和民族融为一体。在这篇文章中，笔者打算探讨一下意大利面与意大利民族国家的关系。

意大利面与意大利历史的关系

一、意大利面的产生与发展古代的美索不达米亚人最先开始种植小麦，希腊人和罗马人将小麦磨成粉，主要用来制作面包，同时也开始将小麦粉加水和成面团，做成类似千层面的食物。中世纪初期，随着日耳曼人人侵意大利，小麦文明衰落，用杂粮、蔬菜和豆类制成的杂菜汤成为农民的日常食物。这种杂菜汤在日后成为孕育意大利面的母体，在意大利饮食文化史上占据着重要地位。

真正的意大利面出现在11~12世纪，西西里地区制作干意大利面，意大利北部则制作鲜意大利面。虽然意大利面最初是作为平民食物登场的，但由于作为原料的小麦价格不菲，它并没有作为日常食物普及。随着意大利南部和热那亚的制面厂及从事面食贸易商人的出现，以及意大利北部各城市面食基尔特的成立，意大利面的生产规模才渐渐扩大。

大航海时代，从新大陆引人的南瓜，番茄、玉米、马铃萝等新食材和香辛料，被人们用来制作各色意大利面，或者做成馅料和酱汁搭配意大利面，担负起开创意大利面新时代的重任特别是17世纪番茄酱的发明，改变了市民的饮食生活，使他们从菜食者变成了面食者。

意大利面与意大利历史的关系

近代以后，意大利经历了粮食危机和经济危机，平民生活日益贫困，意大利面的消费也因此减少，各地的面食逐渐发展出自己的特色。第二次世界大战后，意大利面逐渐成为真正的意大利国民食物，并深深植根于意大利人的日常饮食生活中。

实际上，在历史上的一段时间里，意大利面对于许多民众来说并不是每天都能吃到的日常食物，而是难得一尝的特殊美食。也正因如此，在意大利各地，意大利面与祭典等仪式性活动密切相关。

在农村，人们一般在播种、收获等农忙的节点享用意大利面。另外，在圣诞节、狂欢节、复活节、万圣节等基督教节日，或者举行婚礼,葬礼等重大家族活动时，人们也会食用意大利面。不同的节日和仪式，人们通过限定面食的原料和形状，或荤或素，或面条或夹馅面食，面条或长或短，或空心或实心，赋予面食特定的意义。

二、意面与意大利的统一意大利半岛南北狭长、呈长靴状，北接阿尔卑斯山，其余方向被大海环绕。亚平宁山脉纵贯半岛，整体上地势高低不平，风景富于变化。因此，各地的气候、地形、植被不同，物产也丰富多样，可谓是个地域主义色彩浓厚的国家。

自然而然地便出现了用地方食材制作的特色意大利面。而且，以各地区的大城市为中心，意大利面大致形成了南部地区、中部地区及北部地区三种不同的派系。这些地域不同的意面与意大利国家统一是如何联系的，就不得不提到“意大利菜之父”阿图西。

意大利面与意大利历史的关系

1820年，阿图西出生于罗马涅一个的小镇，其父亲是一家食品店老板。他从寄宿学校毕业后，便回家帮助父母打理生意，埋首于书籍和食品杂货中，一直到30岁。后来小镇遭到了强盗的侵袭，从此便移居佛罗伦萨。

搬到佛罗伦萨的阿图西在一家商行就职，靠着经营银行走上了致富之路。50岁时阿图西离职退休，出于兴趣研究美食，撰写了多部著作，并将其作为后半生的事业。1891年出版的《烹饪科学与美食艺术》堪称划时代的经典之作，他筛选出主要的地方菜并加以整理和归纳，编成能够代表意大利饮食的食谱书。

在意大利刚刚实现国家统一之时，这部著作意义深远，通过饮食文化实现国民意识的统一。阿图西的烹饪书在介绍食物的过程中，融入了语言教育。他将各地方言中零乱不一的称呼翻译成意大利语，促进了餐饮用语的合理化、地域平等化和规范统一化。

19世纪后半期,阿图西向意大利国民展示了典型的意大利菜。许多人按照他的食谱做菜吃饭，称呼食物。随着这种社会饮食习惯的逐步形成，意大利人逐渐从内心一一或者说通过胃口实现了国民身份的统一。不久后，意大利菜作为意大利饮食文化的代表在国际上得到了认可。在意大利以外的国家，人们也开始谈论意大利菜，旅行者们非常向往意大利菜。当时没有电视,传媒远不如现在发达，不过出版业却十分兴盛，烹饪成为书报中的热门话题。

意大利面与意大利历史的关系