所谓东坡肉，顾名思义就是北宋朝时期，大诗人苏东坡所创造出的一道猪肉菜品。秦始皇吃不到东坡肉自然不足为奇。毕竟这之间相隔了上千年，秦始皇要是吃过东坡肉那才奇怪了。事实上别说东坡肉了，秦始皇吃没吃过猪肉都是一个问题。要知道猪肉在最早时期一度被称之为贱肉，宋朝之前，社会的主流肉食，根本没有猪肉。其根本原因是因为古人认为猪生长环境肮脏不堪，猪肉自然也是不洁的。所以宋朝之前，吃猪肉的人寥寥无几，而且吃猪肉的人大多数都是平民和奴隶。贵族阶层是根本不吃猪肉的。这么来看的话，秦始皇很可能根本就没有吃过猪肉，更别说猪肉做成的东坡肉了。
宋朝时期原本士大夫贵族阶层也没有人吃猪肉。但有一次苏东坡不经意的吃了一回猪肉，他觉得猪肉并没有想象中的那么糟，而且味道也还不错。因此苏东坡引起了吃猪肉的潮流。猪肉因此才开始真正的走向了大多数人的餐桌。而不是再像之前一样只是最底层人民所使用的肉类。虽然东坡肉以苏轼的别称东坡为名。但据说东坡肉真正的创造者乃是苏轼的小妾王朝云所创。王朝云之所以研究出了东坡肉，也是因为当初苏轼被贬黄州，苏轼茶饭不思。所以为了改善苏轼的饮食，王朝云才创造出了东坡肉。
宋神宗年间，苏轼也就是苏东坡前往徐州赴任，当时正值汛期，黄河在澶州曹村埽一带决口，洪水泛滥之下径直涌向徐州，在面对洪水来袭的巨大隐患之中。徐州知州苏轼亲赴抗洪第一线，带领士兵和全城百姓一同筑起堤坝保护城池，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。徐州城保住后，全城百姓都非常感激苏轼这位和徐州共存亡的领导，所以徐州百姓逃过一劫后就想着好好犒劳一下苏轼，苏轼多次推辞都没有拒绝掉后，苏轼亲自指导百姓烹制了东坡肉，因此东坡肉才流传开来。
最初东坡肉也不叫东坡肉，而是被称为“回赠肉”。其寓意就是说苏轼不白受百姓犒劳，回赠技术教给百姓东坡肉的制作方法。后来苏轼在杭州任职后又为百姓做了很多大好事，所以百姓感激苏轼，又听说苏轼爱吃猪肉，于是逢年过节百姓都自发的给苏轼送肉吃。而苏轼每每收到猪肉后也不拒绝，而是亲自教授百姓烹制后和百姓共同食用。百姓感激苏轼，因此才有了“东坡肉”这个说法。
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